Für das Lamm den Wein mit dem Öl in einer Schüssel verrühren. Die Zwiebeln pellen und fein hacken. Zusammen mit den Rosmarinnadeln, etwas Salz und Pfeffer zur Ölmischung geben und gut unterrühren. Die Lammlachse in etwa
4 cm große Stücke schneiden. In die Marinade legen, alles gut vermischen und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Für den Pilaw die Erbsen auftauen lassen. Die Zwiebeln pellen und fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin 5 Minuten farblos anschwitzen. Den Bulgur zufügen und 2 Minuten unter Rühren mitbraten. Den Fond angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Bulgur in etwa 10 Minuten ausquellen lassen. In den letzten 3-4 Minuten die aufgetauten Erbsen untermischen.
Die Lammwürfel aus der Marinade nehmen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Die Fleischstücke auf Holzspieße stecken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Spieße darin 6-8 Minuten rundherum braten. In den letzten 2 Minuten mit der Marinade beträufeln. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Lamm-Spieße mit dem Pilaw auf vorbereiteten Tellern anrichten. Mit den Mandelblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Marinierzeit über Nährwert pro Portion ca.: 63 g Eiweiß, 30 g Fett, 146 g Kohlenhydrate, 1128 kcal (4719 kJ); 12 BE.
