1. Fleisch waschen, trockentupfen und in heißem Schmalz unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, auskühlen lassen.
2. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Ananas in Stücke schneiden. Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Käse in Stifte schneiden. Eier pellen und in Scheiben schneiden.
3. Speck in einer Pfanne ohne Fett kross braten, abtropfen lassen. Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl darunter schlagen. Vorbereitetes Gemüse, Salat, Ananas, Eier und Käse mit 3/4 der Vinaigrette mischen, ziehen lassen.
4. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Beides mit restlicher Vinaigrette, Ketchup, Basilikum und Schmand verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Hähnenfilets aufschneiden. Den Salat in Schälchen anrichten. Filets, Speck und je etwas Salatcreme darauf geben. Mit Basilikum garnieren. Rest Salatcreme extra dazu reichen.
