Zwiebeln schälen. Möhren und Sellerie schälen bzw. putzen und waschen. Alles würfeln. Pilze putzen und vierteln. Thymian waschen und abzupfen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin 10-15 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln, Pilze und Gemüse im heißen Bratfett anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Fleisch, Wein und 1/4 l Wasser zufügen, aufkochen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 150°C/Urnluft: 125°C/Gas: Stufe 1) ca. 3 Stunden schmoren.
Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abgießen. Butter und Milch zufügen und alles grob zerstampfen. Abschmecken.
Fleisch samt Gemüse und Fond auf den mashed pota-toes anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Getränk: kühler Weißwein, z. B. Chardonnay Gallo Family Vineyards.
zubereitungszeit ca. 3 1/2 Std. Portion ca. 420 kcal 67 g E - 2 g F - 25 g KH
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