Den Instant-Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und alles grob hacken. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen. Die Gurke schälen, Enden abschneiden, die Gurke der Länge nach halbieren und die Kerne herausschaben.
Gurkenhälften und Tomaten in Würfel schneiden. Zitronensaft mit Kräutern, Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel und Zucker verrühren und mit den Salatzutaten mischen. Alles ca. 15 Minuten durchziehen lassen. Nach Wunsch eine Handvoll grüne Oliven zufügen und den Salat mit frischen Minzeblättchen garniert servieren.
Pro Portion 288 kcal, 11 g F, 38 g KH, 9 g E. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
