Die Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die geschälte, fein gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen.
Die Knoblauchzehen schälen, mit Salz zu einer Paste zerreiben, zur Zwiebel und kurz mitschwitzen. Die Zucchinischeiben dazugeben, kurz mitschwitzen, mit dem Essig, der Gemüsebrühe und der Sahne auffüllen und die Zucchinischeiben zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min köcheln lassen.
Die Tomaten enhäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die eingelegten Peperoni klein scheniden und mit den Tomatenwürfeln zu den Zucchini geben.
Den verlesenen, gewaschenen und und fein gehackten Oregano unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Zucchini mit Knoblauch dekoreativ anrichten, garnieren und servieren. Die Zucchini mit Knoblauch passen sehr gut zu Kurzgebratenem.
