Möhren waschen, schälen. Lauch und Zucchini putzen, waschen. Möhren und Zucchini längs in Scheiben schneiden. Lauch längs halbieren und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Das Gemüse in lange Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Im Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten und Ketchup zugeben und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln nach Packungsangabe kochen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Gemüsestreifen zu den Nudeln geben. Abgießen, abtropfen lassen. Gemüsenudeln mit restlichem Olivenöl (2 EL) mischen, mit Tomatensauce und evtl. Käse servieren.
Pro Portion: 375 kcal/1580 kJ 63 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 8 g Fett, Vorbereitungszeit 20 Minuten, Zubereitungszeit 10 Minuten
