Lass 400 ml Salzwasser im Topf aufkochen. Streu den Reis hinein, lass ihn zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten quellen. Koch 11 Wasser mit 1 gestr. TL Salz auf. Schneide die Blätter vom Blumenkohl ab, schneide ihn in Röschen, wasch sie. Schäl die Möhren, wasch sie. Schneide für die Schneemannnasen die Spitzen ab. Schneide den Rest in Scheiben. Gib sie mit dem Blumenkohl ins kochende Salzwasser und koch alles zugedeckt ca. 8 Minuten.
Gib die Erbsen unaufgetaut zum Gemüse und koch es ca. 2 Minuten weiter. Gieß alles in ein Sieb, fang dabei das Gemüsewasser auf. Miss für die Soße 400 ml Gemüsewasser ab. Erhitz das Fett in einem Topf. Rühr das Mehl mit dem Schneebesen darunter, schwitz es kurz an. Gieß unter Rühren Gemüsewasser und Milch dazu, lass die Soße unter Rühren aufkochen und dann ca. 5 Minuten köcheln. Rühr dabei öfter um.
Wasch inzwischen die Petersilie und schüttel sie trocken. Zupf für die Schneemannhaare etwas Petersilie von den Stielen. Hack die restliche Petersilie. Leg 2-3 EL gekochte Erbsen für die Schneemannaugen und -knöpfe beiseite. Schmeck die Bechamelsoße mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Gib das Gemüse hinein und erhitze es darin.
Im nächsten Heft: Möhrenwaffeln mit Gurkendip
Form mit dem Eiskugelformer (ca. 5 cm 0) 12 Halbkugeln und leg je 3 als Schneemann auf einen Teller. Tauch den Eiskugelformer dabei zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser. Leg Petersilie als Haare, Möhrenspitzen als Nasen und Erbsen als Augen und Knöpfe auf die Schneemänner und drück sie etwas hinein. Verteil zuletzt das Gemüseragout darum und bestreu es mit der gehackten Petersilie.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 359 kcal, 10 g E, 8 g F, 57 g KH
