Alle Teigzutaten sorgfältig verrühren. Zirka 15 Minuten quellen lassen.
Für den Salat Radicchio putzen, waschen und trockentupfen. In Streifen schneiden. Mango aufrecht stellen, Hälften vom Kern abschneiden und schälen. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.
Mungobohnensprossen waschen, abtropfen lassen. In 1 Eßlöffel heißem Öl ca. 1 Minute dünsten. Würzen. Essig, Apfelsaft und gehackte Zitronenmelisse zugeben. Restliches Öl (davon evtl. 2 Eßlöffel Walnußöl) unter Schlagen zufügen. Abschmecken.
Salatzutaten und -soße mischen. Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden, portionsweise in den Teig geben. Herausnehmen, abtropfen lassen. Fleisch portionsweise im heißen Öl 5-7 Minuten ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Salat servieren. Dazu schmeckt eine Currysoße.
