Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken. Mais und Bohnen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln mit Mais, Bohnen, Brötchen, Hack, Eiern und Tomatenmark vermischen. Masse mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chili würzen. Zucchini waschen, putzen, schräg in dünne Scheiben schneiden. Cheddar reiben.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Paprika der Länge nach (durch den Stiel) halbieren. Kerne und evtl. Stielansatz entfernen. Paprika waschen, abtropfen lassen. Paprika auf ein mit Backpapier belegtes kleines Blech legen, mit der Öffnung nach oben. (Tipp: Paprika am Boden evtl. etwas gerade schneiden, damit sie besser stehen.) Hack-Bohnen-Masse in die Paprika füllen. Zucchinischeiben mit Öl bepinseln und je 2-3 Scheiben auf die Paprika legen. Mit Cheddar bestreuen. Paprika im Ofen ca. 40 Minuten backen.
Inzwischen Korianderblätter abzupfen. Paprika aus dem Ofen nehmen, mit Koriander bestreuen und servieren.
Dazu passt Blattsalat.
Pro Portion 715 kcal/3010 kJ 29 g Kohlenhydrate, 50 g Eiweiß, 42 g Fett, Zubereitung 25 Min, Backzeit ca 40 Min
