Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. 4 große mehligkochende Kartoffeln (à 150 g) waschen. Für jede Kartoffel ein Stück Alufolie mit je 1 EL grobem Meersalz bestreuen. Je 1 Kartoffel draufsetzen, in Folie einschlagen, im Ofen ca. 60 Min. backen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Folie wickeln. Der Länge nach oberes Drittel abschneiden, pellen, das Kartoffelfleisch in eine Schüssel geben. Untere Hälften vorsichtig aushöhlen, Ausgehöhltes ebenfalls in die Schüssel geben. Ofen auf 230 Grad (Umluft 210) heizen. 70 g Champignons trocken abreiben, grob hacken. 4 Scheiben Speck halbieren, die Hälfte in dünne Streifen schneiden. Mit Pilzen, 25 g Butter, 60 g geriebenem Bergkäse, Salz und Pfeffer unter das ausgehöhlte Kartoffelfleisch mischen. Masse in die Kartoffeln füllen. Je 14 Scheibe Speck auf die Kartoffeln legen. Kartoffeln 10-15 Min. im Ofen backen, bis der Speck knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
