Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen, vierteln und mit 2 EL Zucker bestreuen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. 500 g Erdbeeren pürieren. Kalt stellen. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
Für die Nockerln Milch, 1 Prise Salz, 1 EL Zucker, und Vanillin-Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Grieß einrühren, erneut aufkochen und bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen, weitere 3-4 Minuten quellen lassen. Ei trennen. Eigelb und etwas Grieß in einer Schale verrühren, unter übrigen Grieß rühren und abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen und portionsweise unter den Grieß heben. Mit 2 in Wasser getauchten Esslöffeln 12 große Nockerln aus der Grießmasse abstechen, kalt stellen.
Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten drücken und unter die Kaltschale rühren. Kaltschale mit übrigen Erdbeeren, Nockerln und Orangen in 4 Schalen anrichten. Mit Pistazien bestreuen.
Zubereitungszeit: ca, 20 Min. Wartezeit: ca. 30 Min. Pro Portion ca. 260 kcal E 8 g, F 8 g, KH 37 g
