Milch und Ei verquirlen. Mehl unterrühren. Teig mit Salz und Pfeffer würzen. 1 TL Öl in einer Pfanne (22 cm 0) erhitzen. Hälfte Teig einfüllen, Pfannkuchen von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Aus restlichem Teig einen zweiten Pfannkuchen ebenso braten.
Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. 1 TL zum Bestreuen beiseitestellen. Übrigen Schnittlauch mit Schmand verrühren. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurke waschen, zwei ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden und halbieren. Rest Gurke fein hobeln. Aus der Olive mittig 2 Scheiben abschneiden.
Auf die untere Hälfte der Pfannkuchen je 1/4 des Dips streichen. Lachsscheiben grob zerzupfen und darauf verteilen. Andere Pfannkuchenhälfte darüberklappen. Jeden „Pfannkuchenfisch“ mit den dünnen Gurkenscheiben schuppenförmig belegen. Die dicken Gurkenscheiben als Schwanzflossen anlegen. Olivenscheiben als Augen auf jeden Fisch legen. Mit Schnitdauch bestreuen und mit Zitrone garnieren. Übrigen Dip dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 480 kcal E 17 g, F 33 g, KH 30 g
