Möhre und Schalotte schälen und fein würfeln. In 1 EL heißem Öl anschwitzen. Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Pizzatomaten zugeben und die Gemüsebrühe angießen. Zugedeckt alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Für die Croûtons Weißbrot entrinden, würfeln und auf ein Backblech geben. Mit dem restlichen Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe
3, Umluft: 180 °C) 8-10 Minuten goldbraun backen. Mit Käse bestreuen und noch weitere 2 Minuten überbacken.
Die Tomatensuppe pürieren, mit Zucker und Salz pikant abschmecken, in Schüsseln oder Suppenteller füllen und mit Croûtons bestreut servieren. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
Zubereitung ca 30 Minuten, Backzeit ca 10 Minuten, pro Portion ca 196 kcal, 10 g F, 19 g KH, 5 g E
