1. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Tomaten in Stücke und Auberginen in dünne Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln vom Stiel streifen. Salbeiblättchen abzupfen.
2. Öl erhitzen. Hack darin anbraten. Knoblauch und Auberginen zufügen und unter Rühren ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Ajwar und vorbereiteten Krautern würzen. Tomaten und 400 ml Wasser zufügen. Weitere ca. 5 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Eventuell nachwürzen.
Nudeln und Soße auf Tellern anrichten. Mit frischen Krautern garniert servieren.
