4 Kokosnüsse
150 g Zwiebeln
30 g Butter
600 g Tk-Erbsen
600 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1 Zucchini
8 Holzspieße
Salz
Pfeffer
3 El Limettensaft

Von den Kokosnüssen das obere Drittel entfernen, so dass man die Nuss als Suppengefäß benutzen kann.

Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Erbsen und Zwiebeln anschwitzen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und alles bei geschlossenem Topfdeckel ca. 15 Min. leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Zucchini längs in 8 hauchdünne Scheiben schneiden und je 1 »Zucchinisegel" auf je 1 Holzspieß (Schaschlikspieß) stekken. 2 Zucchinisegel in je eine Kokosnuss stecken. Suppe mit einem Schneidstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. In die Kokosnuss einfüllen und mit Kresse verzieren.

Nach dem Leeren der Kokosnuss kann das Fruchtfleisch aus der Schale geklopft und direkt als Nachtisch verzehrt werden.

Pro Portion: ca. 1579 kJ 1311 kcal E: 14 g o F: 24 g o KH: 24 g o Zubereitungszeit: 40 Min.