Vorbereitung - Zeit ca. 25 Minuten:
Nudeln in leichtem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl auf den Biss kochen, kalt ablaufen und abtropfen lassen.
Apfel säubern, Kernhaus ausstechen, Spalten schneiden, davon Blättchen schneiden. Tomaten abziehen, entkernen, Filets schneiden. Kresse abschneiden. Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben, in Streifen zerteilen.
Schinken in Streifen schneiden, Mozzarella halbieren und in Scheibchen zerteilen. Spargelsprossen abschneiden. Frühlingszwiebeln säubern und in Ringe zerteilen. Rucola sauber waschen, abtropfen, trocknen.
Zubereitung - Zeit ca. 15 Minuten:
Nudeln in eine Schüssel geben, Apfel, Schinken, Mozzarella, Tomaten, Zucchini, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut vermengen. Joghurt und Senf zufügen, mit Balsamico abrunden, gut unterheben, etwas ziehen lassen. Rucola als Bett auf flachem Teller anlegen, Salat darauf anhäufeln, mit Kresse und Spargelsprossen bestreuen, mit Petersilie garnieren, nochmals mit der Pfeffermühle darüber gehen.
Nährwert pro Person: 222 Kcal, 8 g Fett, 17 g Eiweiß, 20 g Kohlenhydrate, 1,5 BE
