Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Butter, Zucker und Vanillinzucker mit den Schneebesen des elektrischen Handrührgerätes schaumig schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln gut mischen. Nur kurz unter die Butter-Eier-Masse heben.
Jeweils 2 Papierbackförmchen ineinander setzen, evtl mit Küchengarn fixieren, damit sie ihre runde Form behält. Zu 2/3 mit dem Teig füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im Ofen 15-20 Min backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Schokolade schmelzen und die Muffins damit sternfömig verzieren. Jeweils 1 Mandlekern auf die Mitte setzen und die Glasur fest werden lassen.
