1. Honig, Zucker, Lebkuchengewürz und Butter in Stücken unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. In einer Schüssel auskühlen lassen. Ei unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Hälfte zur Honigmasse geben,
unterkneten. Rest zugeben, unterkneten. Teig in Folie wickeln, ca. 2 Stunden kalt stellen.
2. Teig auf wenig Mehl ca. 1/2 cm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform 14 Nikoläuse (ca. 10 cm lang) ausstechen. Für die Trittbretter 14 Rechtecke (ca. 3 x 14 cm) ausschneiden. Jeweils an den kurzen Seiten in der Mitte für die Räder einen schmalen Streifen ausschneiden. An einem Ende für den Lenker ein kleines Loch ausstechen. Als Stützen 14 Rechtecke (ca. 2 x 6 cm ) ausschneiden.
3. 14 Arme mithilfe einer Schablone ausstechen. Aus dem übrigen Teig kleine Tannenbäume ausstechen. Figuren und Rechtecke auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Unterseite der Arme mit Wasser befeuchten, auf die Weihnachtsmänner drücken. Bleche nacheinander im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 9-13 Minuten backen. Auskühlen lassen.
4. Für die Lenker Zuckerstangen längs etwas einschneiden. Eiweiß steif schlagen, Puderzucker und 1 EL Zitronensaft dabei einrieseln lassen. Stützen mit Guss unter die Trittbretter kleben. Mit etwas Guss Bonbons als Räder und die Zuckerstangen als Lenker ankleben.
5. Rest Guss mit 1 EL Saft verrühren. Hälfte Guss mit Speisefarbe rot färben. Andere Hälfte in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Nikoläuse mit rotem Guss bestreichen. Mit etwas weißem Guss und Zuckerschrift verzieren. Nikoläuse mit Guss auf die Rolle kleben. Tannenbäume mit restlichem weißen Guss verzieren. Alles trocknen lassen. Mit 1 El Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. (ohne Wartezeit)
