2 Dosen (à 425 ml) Aprikosen
1 Päckchen Vanillin-Zucker
5 EL Zucker
1/2 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack“ (zum Kochen)
1 l Milch
1 Prise Salz
200 g Milchreis
40 g Mandelblättchen
2 Stiele Pfefferminze
40 g Rosinen
100 g Schlagsahne
1 EL gemahlener Zimt

Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Saft, Vanillin-Zucker, 1 EL Zucker und 5 Aprikosenhälften pürieren. In einem Topf aufkochen. Puddingpulver und 5 EL Wasser verrühren. Aprikosensaft damit binden. Aprikosen unterheben.

Milch und Salz in einem Topf aufkochen. Milchreis einrühren, aufkochen. Reis zugedeckt bei schwacher Hitze 25-30 Minuten quellen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Minzblättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden und unter das Kompott heben.

Rosinen, Sahne und 3 EL Zucker unter den Milchreis rühren. 1 EL Zucker und Zimt mischen. Milchreis und etwas Kompott anrichten. Mit Mandelblättchen bestreuen. Mit Zimt-Zucker bestäuben. Übriges Aprikosenkompott dazu reichen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 760 kcal E 15 g, F 23 g, KH 118 g