50 g Zucker karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen, den Zucker loskochen. Stärke und wenig Wasser glatt rühren, Saft damit binden. Topf vom Herd nehmen.
Sud abkühlen lassen. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen. Aprikosen in Stückchen schneiden und in Orangensud geben.
Eier trennen. Eigelbe, Vanillin-Zucker, Salz und 150 ml Milch verrühren. Mehl nach und nach unterrühren. 100 ml Milch unterrühren. Eiweiße steif schlagen und 50 g Zucker dabei einrieseln lassen. Den Eischnee unter den Teig heben.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Hälfte Teig hineingießen. 1 EL Rosinen daraufstreuen und bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten backen. Teig vierteln, wenden und von der anderen Seite ebenso backen. Schmarrn mithilfe von 2 Gabeln in Stücke reißen. 1 TL Zucker darüberstreuen, karamellisieren. Aus Rest Teig, Rosinen und Zucker einen 2. Schmarrn ebenso backen. Schmarrn mit Puderzucker bestäuben. Mit Kompott anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten. Pro Portion: ca. 610 kcal; E 18 g, F 20 g, KH 89 g
