Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. 250 ml Milch erwärmen. Hefe zerbröckeln, mit 5 EL warmer Milch und 1 EL Zucker verrühren, in die Mulde gießen. Etwas Mehl vom Rand zugeben, verrühren. Vorteig zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
100 g Zucker, Salz, Zitronenschale, 50 g Butter, Eier und übrige warme Milch zum Vorteig geben, alles glatt verkneten und weitere ca. 40 Minuten gehen lassen.
Aus dem Teig mit bemehlten Händen 8 Klöße formen. 250 ml Milch, 1 EL Zucker und 20 g Butter in einem Topf aufkochen. Klöße hineinsetzen. Um den Deckel ein feuchtes Geschirrtuch wickeln und den Deckel auf den Topf setzen. Klöße bei schwacher Hitze 30-40 Minuten garen, bis die Milch verkocht ist. Dampfnudeln auf Tellern anrichten. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt Backobst-Kompott.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 540 kcal E 14g, F 16 g, KH 86 g
