Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Milch und Salz in einem Topf aufkochen. Vanillin-Zucker, 50 g Zucker und Grieß einrühren, unter Rühren aufkochen. Topf von der Herdplatte nehmen und Grieß zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.
Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe verquirlen und unter den Grießbrei rühren. Eischnee unterheben. Eine Auflaufform fetten, Hälfte Grießbrei einfüllen. Rhabarber darauf verteilen und mit 4 EL Zucker bestreuen. Übrigen Grießbrei auf den Rhabarber geben. Mit braunem Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 350 kcal E 10 g, F 8 g, KH 57 g
