Grieß mit braunem Zucker und Milch verrühren. 1 EL Butter schmelzen, mit Eiern unter den Teig rühren. 30 Min. ruhen lassen. Für die Zabaione 2 Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Kokosmilch und Kokosstückchen in einer hitzefesten Schüssel mischen. Die Masse im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen zu luftig-festem Schaum aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen, leicht abkühlen.
Eiweiße steif schlagen und unter die Creme heben. Übrige Butter in einer beschichteten Pfanne portionsweise erhitzen. Etwas Crepe-Teig hineingießen und unter Schwenken dünn auslaufen lassen. Crepes von beide Seiten backen. Den Ofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/ Umluft: 180 Grad). Beeren verlesen.
Die fertigen Crepes mit Beeren füllen und zweimal falten, sodass Viertel entstehen. Auf vier hitzebeständige Teller legen. Zabaione darauf verteilen. Auf der Mittelschiene 8 Min. überbacken. Dünn mit Puderzucker bestreut servieren.
Zubereitung: 40 Min Ruhen: 30 Min.; Backen: 8 Min. Pro Portion: 290 kcal KH: 38 g, F: 12 g, E: 7 g
