1. Für die Sauce die Eigelb mit Zucker, Kartoffelmehl, Milch und dem ausgekratzten Vanillemark mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Unter standigem Rühren zum Kochen bringen. 1 Min. kochen lassen, von der Kochstelle nehmen und unter öfterem Umrühren kalt werden lassen,
2. Für die Schneebällchen die Milch in einem breiten Topf zum Kochen bringen, Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen. Die Masse mit einem Eßlöffel auf die kochende Milch setzen und ungefähr 3 Min. nicht zugedeckt kochen. Nach der halben Zeit einmal undrehen. Die Schneebällchen auf die Servierteller verteilen und mit der Vanillesauce umgießen.
