Sago in der Milch mit Salz etwa 20-25 Min weich kochen und abkühlen lassen. Die weiche Butter mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Eigelb und Zimt untermsichen und alles unter den Sago rühren.
Eiweiß steif schlagen, den restlichen Zucker unter Schlagen einrieseln lassen. Eischnee und die gesiebte Speisestärke unter die Sagomasse heben.
Eine Puddingform (1 1/2 l Inhalt) und den Deckel buttern und bröseln. Sagomasse einfüllen und die Form einige Male auf die Arbeitsplatte stoßen, damit keine Luftlöcher entstehen. Form verschließen und im Wasserbad ca 60 Min garen.
