Bei Ochsen- und Rindleisch, namentlich bei Roastbeef, Rindsbraten,
sowie bei Beefsteks, Kalbs- und Hammelbraten ist das Klopfen sehr zu
empfehlen, namentlich wenn das Fleisch nicht sehr gut ist und zwar
unmittelbar vor der Zubereitung. Zu dem Zweck lege man das Stück auf
ein Küchenbrett, nach Belieben in ein Tuch eingeschlagen, und klopfe
es mit einem Klopfholz ganz gehönrig, aber nur gegen den Faden des
Fleisches, also na den beiden entgegengesetzten Seite, wodurch
dasselbe saftiger bleibt. Dann spüle und trockne man das Stück mit
einem Küchentuche ab und verfahre weiter nach Angabe.