Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Äpfel waschen, entkernen, in Spalten schneiden. Salbei waschen, Blättchen abzupfen. Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Leber abspülen und trocken tupfen. Leber in Streifen schneiden und in Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen. Leber darin portionsweise 2-3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. Zwiebeln im übrigen Mehl wenden. Mit Äpfeln und Salbei im Bratfett 3-5 Minuten braten. Brühe angießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.
Kartoffeln abgießen. Milch und Butter zugeben, zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 500 kcal E 37 g, F 14 g, KH 54 g
