Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen, 1 fein würfeln. Mit ausgedrücktem Brötchen, Hack, Ei, Salz und Pfeffer verkneten. Daraus 12 Klöße formen. 3 1 Salzwasser aufkochen. Lorbeer und übrige Zwiebel dazugeben. Klöße darin bei schwacher Hitze 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Klöße mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und abtropfen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen, auffangen und 1 l abmessen.
Kapern abtropfen lassen, Lake auffangen. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Brühe und Sahne unter Rühren zugießen. Soße autkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Eigelb und ca. 4 EL Soße verquirlen. In die Soße rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Kapern mit 2-3 TL Kapernlake zufügen. Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Klöße in die Soße geben, nochmals kurz erhitzen. Mit Petersilie bestreut anrichten. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln und Rote Bete.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. pro Portion ca 870 kcal, E 45 g, F 68 g, KH 21 g
