1,5 kg Schweinekrustenbraten (Schwarte vom Fleischer rautenförmig einschneiden lassen)
Salz, weißer Pfeffer
500 ml Brühe
400 g Schalotten
2 Bund Lauchzwiebeln
1 Dose (425 ml) Aprikosen
150 g Zucker
150 ml Essig

Braten mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein tiefes Blech legen. Brühe angießen. Im vorgeh. Ofen (E-Herd 200 Grad/Umluft 175 Grad/Gas Stufe 3) ca 1 1/2 Stunde braten. Ofen hochschalten (E-Herd 225 Grad/Umluft 175 Grad/Gas Stufe 4), Fleisch weitere ca. 30 Minuten braten. Schalotten schälen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden.

Zucker karamellisieren. Mit Essig und 250 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Gemüse zugeben, ca. 12 Minuten einkochen. Aprikosen abtropfen lassen, zugeben. Gemüse würzen. Braten und Gemüse anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std. Pro Portion: ca. 760 kcal E 51 g, F 39 g, KH 50 g