Milch, 125 ml Wasser, Salz und Butter in einem Topf aufkochen. Mehl zufügen und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst. 1 Ei unterrühren, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, restliche Eier nacheinander unterrühren. Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. 12 Tuffs auf ein mit Backblech spritzen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, aufschneiden und vollständig auskühlen lassen.
Sahne und Sahnefestiger steif schlagen. Himbeeren mit Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Unter die Sahne ziehen. Sahne auf die unteren Windbeutelhälften verteilen, Deckel daraufsetzen, bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 270 kcal E 6 g, F 20 g, KH 16 g
