Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Jedes Stück leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit je einer Schinkenscheibe und einem Salbeiblättchen belegen. Alles mit Holzspießen zusammenstecken.
2 EL Butter mit dem Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von jeder Seite etwa 1 - 1 1/2 Minuten braten. Dann herausnehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit dem Marsala ablöschen, die restliche Butter hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, mit Salz abschmecken.
Die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce servieren.
pro Portion ca 34 g E, 40 g F, 1 g KH, ca 540 kcal, 2260 kJoule
