300 g rote Linsen (Masoor Dal)
400 g Hokkaido-Kürbis
1 Aubergine
1 Zwiebel
1 Chilischote
1 TL Tamarindenpaste
1 TL Palmzucker (gerieben, Asialaden)
1 Prise Kreuzkümmel
1 Prise Kurkuma
1 Prise Amchur (Mangopulver, Asialaden)
1 Knoblauchzehe
4 TL Ghee (oder Butterschmalz)
1 Tl Senfkörner
8 Curryblätter
1/2 Kokosnuss (in dünnen Scheiben)
Salz
3 Tomaten

Linsen waschen, mit 750 ml Wasser aufkochen. Kürbis putzen, entkernen, Fruchtfleisch klein schneiden. Aubergine putzen, halbieren, Kerne herausschaben, Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel schälen, Chili entkernen, beides fein würfeln.

Gemüse mit Tamarindenpaste und Palmzucker zu den Linsen geben. Mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Amchur und durchgepresstem Knoblauch würzen und bei mittlerer Hitze weich garen.

Ghee erhitzen, Senfkörner und Curryblätter anrösten. Mit Kokosnussscheiben zu den Linsen geben, abschmecken, nochmals erhitzen. Tomaten putzen, würfeln und den Eintopf damit bestreuen.

Pro Portion ca 546 kcal, 27 g F, 47 g KH, 22 g F, Zubereitung ca 40 Minuten