Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, pellen. Etwas abkühlen lassen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Gurke schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Würzmischung mit 6 EL Wasser und Keimöl verrühren. Kurkuma, Koriander und 1-2 Prisen Salz unterrühren. 5-6 Stiele Minze waschen, trocken tupfen und grob hacken. Mit Kartoffeln, Gurken und Salatsoße mischen. Mit übriger Minze garnieren.
Pro Portion ca. 334 kcal, 22 g F, 30 g KH, 4 g E. Zubereitung ca 30 Minuten + Abkühlzeit
