Den Spinat 1 Minute blanchieren, abgießen, ausdrücken und pürieren. Mit dem Mehl, einem halben Ei (ein ganzes Ei verquirlen, dann teilen) und Salz und einem glatten, festen Teig verkneten. Mit einer Schüssel bedeckt ruhen lassen.
Inzwischen die Zwiebel, die Möhre, den Sellerie und die Blumenkohlblätter in 5-7 mm große Würfel schneiden; in einer Kasserolle 5-7 Minuten in 4-5 Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten.
Den in kleine Röschen zerteilten Blumenkohl, 2 Liter Wasser und Salz zugeben, zum Kochen bringen und dann noch ca. 25 Minuten weiter köcheln.
Den Nudelteig über der bemehlten Arbeitsfläche durch eine grobe Reibe raspeln; 15 Minuten trocknen lassen, dann in ein Sieb geben und das überschüssige Mehl absieben. In die fertige Suppe geben, 3 Minuten darin garen und servieren.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten
