Die Jakobsmuscheln mit Salz, Pfeffer und dem Knoblauch würzen und anschließend mit etwas Mehl bestäuben.
Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Muscheln auf beiden Seiten kurz anbraten, sodass sie außen versiegelt, innen aber noch roh sind.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Jakobsmuscheln in eine Schüssel geben. Dann den Weißwein, Miso, Mirin, Sojasauce, Zucker und das Wasser in der Pfanne miteinander verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Senf und Sahne untermischen.
Die Kresseblätter abzupfen und auf effiem großen Servierteller verleiten. Die Stängel sehr fein hacken und zum Garnieren beiseite stellen.
Die Jakobsmuscheln auf das Kressebett setzen, die heiße Misosauce darüberträufeln und mit den fein gehackten Kressestängeln garnieren. Mit Parmesan bestreuen und servieren.
