Bandnudeln in warmem Wasser ca. 15 Minuten einweichen oder in Salzwasser bissfest kochen (s. Packungsanweisung) . Garnelen am Rücken längs einritzen und den dunklen Darm entfernen. Garnelen waschen, trocken tupfen. Knoblauch und Schalotten schälen, fein würfeln. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Keimlinge verlesen und waschen. Paksoi und Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Eier verquirlen. Nudeln gut abtropfen lassen.
Nüsse im Wok oder einer großen Pfanne rösten und herausnehmen. 1 EL Öl darin erhitzen. Garnelen darin ca. 2 Minuten braten, herausnehmen.
2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Knoblauch, Schalotten und Chili darin ca. 1 Minute braten. Nudeln zufügen und 2-3 Minuten mitbraten. Eier, Limettensaft, 3 EL Fischsoße und Chilisoße unter Rühren zu den Nudeln geben. Ca. 3 Minuten braten.
Garnelen, Paksoi und Keimlinge zu den Nudeln geben. Ca. 2 Minuten braten. Mit 1 Prise Zucker, Pfeffer, Sojasoße und 1 EL Fischsoße abschmecken. Bratnudeln anrichten. Mit Nüssen und Lauchzwiebeln bestreuen. Mit Limette und Koriander garnieren. Getränke-Tipp: Bier, z.B. Singha.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 620 kcal 39 g E • 21 g F • 65 g KH
