Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Chili waschen, längs einritzen, entkernen, hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Je Hälfte Knoblauch, Zwiebeln und Chili darin andünsten. Erdnussbutter, Kokosmilch und 200 ml Wasser einrühren und aufkochen lassen. Brühe einrühren. Mit Muskat, 1 EL Sojasoße, Zucker, 3 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Filets längs in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Rest Knoblauch, 2 EL Sojasoße, Salz, Pfeffer und Stärke verrühren. Fleisch darin ca. 10 Minuten marinieren.
Gurke waschen, evtl. schälen und grob würfeln. Ananas putzen, schälen, halbiern und den Strunk herausschneiden. Ananas in Stücke schneiden. Mit Gurke, Rest Zwiebeln und 5 El Zitronensaft mischen. Fleisch trocken tupfen und wellenförmig auf Spieße stecken.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Spieße darin portionswise rundum ca 10 Min braten. Mit Röstzwiebeln bestreuen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunden, pro Portion ca 670 kcal, E 24 g, F 48 g, KH 24 g
