150 g Reis (z. B. Basmati)
Salz
600 g Putenschnitzel (Stück)
1 Bund Lauchzwiebeln
2 mittelgroße Möhren
1 Zitrone
2 EL Öl
1 TL Mehl
1-1 1/2 TL rote Currypaste
2 Dosen Kokosmilch (ungesüßt; à 400 ml)
2 EL ungesalzene Erdnüsse
1 Prise Zucker

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 20 Minuten quellen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen,
waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch und Möhren darin anbraten. Lauchzwiebeln zufügen und anbraten. Mit Salz würzen. Alles aus der Pfanne nehmen.

Zitronensaft in die Pfanne gießen. Mehl und Currypaste einrühren. Kokosmilch zugießen. Aufkochen und offen ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch und Gemüse unterheben, darin erwärmen. Erdnüsse grob hacken. Mit Salz und Zucker abschmecken. Alles anrichten. Mit Erdnüssen bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 750 kcal E 44 g, F 29 g, KH 82 g