1. Die Gurke waschen, schälen, längs halbieren, Kerne mit einen Teelöffel herauskratzen und das Gurkenfleisch in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit den Ananaswürfeln in eine Schüssel geben. Salatsauce aus Essig, Öl, Sambal Oelek und Salz anrühren, Ananas und Gurke damit beträufeln und ca. 1 Std. ziehen lassen. Die Erdnüsse erst unmittelbar vor dem Servieren darüber streuen.
2. Inzwischen das Fleisch quer zur Faser in hauchdünne Streifen (3 mm) von ca. 2-3 cm Breite schneiden. Den Speck ebenfalls hauchdünn schneiden.
3. Schalotten, Koriander, Ingwer, Sojasauce, Fischsauce, Kokosmilch und Zucker mit dem Pürierstab zu einer glatten Paste verarbeiten. Zitronengras zur Sauce geben, nochmals pürieren.
4. Fleisch und Speck getrennt voneinander in dieser Paste ca. 1 Std. marinieren. Anschließend alles zieharmonikaartig auf vorher etwas eingeölte Holzspieße fädeln. Dabei die Fleischsorten variieren und jeweils einen Streifen Speck dazwischen packen. Spieße mit dem Sesamöl bestreichen und unter dem Grill in ca. 5-8 Minuten knusprig braten.
5. Für die Sauce die Erdnusskerne mit den restlichen Zutaten und der Kokosmilch in einen Topf geben und alles zu einer Sauce pürieren. Bei milder Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
6. Die Spieße und die Sauce auf Tellern anrichten und mit dem Salat servieren. Dazu passt Thailändischer Duftreis.
