Von den Spitzkohlblättern den Strunk entfernen, die Blätter in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten blanchieren. In ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. In feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, dann abgießen und abtropfen lassen. Die Tomaten blanchieren, häuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in 1,5 cm große Ecken schneiden. Die Möhren schälen und zuerst in 5 cm lange Stücke, dann in 3 mm dünne Streifen schneiden. Den Staudensellerie putzen, eventuelle Fäden abziehen und in feine Scheibchen schneiden. Die Chilischote vom Stielansatz befreien, halbieren und Samen und Trennwände entfernen. Die Schotenstücke in Streifen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin anbraten, die Hitze reduzieren. Das Lorbeerblatt und das Currypulver zugeben und kurz anbraten. Die Chili- und Möhrenstreifen sowie die Selleriescheibchen zugeben und durchschwenken. Die Spitzkohlstreifen zugeben und nochmals durchschwenken. Zum Schluss die Tomaten und Erbsen zufügen, vorsichtig durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Dip den Joghurt glatt rühren. Die Frühlingszwiebeln putzen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Von der Chilischote Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen und in dünne Streifen schneiden. Die Minzeblättchen ebenfalls in feine Streifen schneiden. Zwiebeln, Chili und Minze unter den Joghurt rühren, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Spitzkohl-Curry anrichten und mit Minzeblättchen garnieren. Mit dem Dip servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 10 g Eiweiß, 8 g Fett, 22 g Kohlenhydrate, 208 kcal (873 kJ); 1,8 BE.
