Die Eier mit 2 EL Öl und 300 ml Wasser verrühren. Leicht salzen, das Mehl zugeben und alles mit dem Schneebesen gut durchrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen den Paprika waschen, vierteln und von Stielansatz, Kerngehäuse und Trennhäuten befreien. In kleine, sehr feine Streifen schneiden.
Die Bohnenkeime und Bambussprossen abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe und die Zwiebeln abziehen und fein hacken.
Je 1 TL vom restlichen Maiskeimöl im Wok erwärmen und darin jeweils 1/8 der Eiermasse schwenken, damit ein Pfannkuchen daraus entsteht. In etwa 1 1/2 Minuten stocken lassen, dann herausnehmen und warm stellen. Auf diese Weise 8 Pfannkuchen herstellen.
Das Sonnenblumenöl im Wok erhitzen. Den Knoblauch und die Zwiebeln darin ca. 1 Minute anbraten, den Ingwer dazurühren.
Dann die Paprikastreifen, Bohnenkeime und Bambussprossen zugeben, unter ständigem Rühren ca. 2 - 3 Minuten garen.
Mit dem Sherryessig, Zucker, Salz, Pfeffer, Soja-Sauce und Sambal Oelek würzen.
Die Salatblätter in Streifen schneiden, die Pfannkuchen damit belegen, dann jeweils 2 EL von der Gemüse-Masse darauf geben. Aufrollen und in der Mitte einmal schräg durchschneiden.
Reichen Sie dazu fernöstliche Würzsaucen, z.B. Süß-saure Sauce und fernöstliches Ketchup. Wir haben außerdem einen exotischen Salat dazu serviert.
pro Portion ca 15 g E, 28 g F, 36 g KH, ca 492 kcal, 2060 kJoule
