20 schwarze Pfefferkörner
2 Stücke Macisblüte
2 Tl Kreuzkümmel
1/2 kleine Muskatnuß
6 cm Zimtstange
80 g frische Ingwerwurzel
80 g Galgantwurzel (ähnlich wie Ingwer)
12 Knoblauchzehen (50 g)
12 Schalotten (l00 g)
30 g kleine rote Chilischoten
4-6 Zitronengras (100g)
1 Tl dünn abgeriebene Limettenschale
Salz
2 Tl brauner Zucker
2 Tl Garnelenpaste
2 El Öl
l Tl Paprikapulver (edelsüß)
1 Tl Paprikapulver (rosenscharf)

1. Pfefferkörner, Macisblüte, Kreuzkümmel, Muskatnuß und Zimtstange in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Wenden anrösten, bis die Gewürze anfangen zu duften. Abkühlen lassen.  Ingwer und  Galgant schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen und Schalotten pellen und würfeln.   Chilischoten aufschlitzen und entkernen. Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Zitronengrasstangen längs aufschlitzen und nur das weiche Innere in  dünne Scheiben schneiden. (Die holzigen Teile kann man für Brühen oder zum Aromatisieren vom Dämpfsud benutzen. Zitronengras behält sein Aroma auch beim Einfrieren.

2.  Die gerösteten Gewürze in einem Mörser zerstampfen oder in der Moulinette (mit Intervallschaltung) zerkleinern. Dann Knoblauch- und Schalottenwürfel, Zitronengras und Limet-tenschale dazugeben und ebenfalls zerkleinern. Jetzt l Tl Salz, den Zucker, Garnelenpaste und Öl dazugeben und alle Zutaten breiartig zerkleinern. Süßes und scharfes Paprikapulver untermischen.  

Zubereitungszeit ca 1 Stunde
Insgesamt 11 g E. 22 g F, 47 g KH =434 kcal (1817 kJ)