1. Hähnchenkeulen zwischen Ober-und Unterschenkel durchtrennen. Die Oberkeulen nochmals quer halbieren.
2. Die Zwiebeln pellen und grob würfein. Zitronengras in sehr dünne Ringe schneiden. Zitronenblätter grob hacken. 2 Chihschoten putzen, entkernen und grob zerschneiden. Zwiebeln, Zitronengras, Zitronenblätter, zerschnittene Chilischoten, Kardamom, Garam Masala, Sesamöl und Kokosmilch in der Moulincttc zu einer sehr feinen, glatten Paste pürieren.
3. Die Hähnchenteile gleichmäßig mit der Paste einreihen und mindestens 12 Stunden abgedeckt kalt stellen.
4. Die Tamarindenpaste grob hacken und mit dem Asia-Fond bei milder Hitze etwa 5 Minuten leise kochen lassen, dabei öfters umrühren, bis die Tamarindenpaste sich fast vollständig aufgelöst hat. Anschließend durch ein feines Sieb passieren und die Rückstände im Sieb gut ausdrücken.
5. Ingwer schälen, Knoblauch pellen, restliche Chilischoten putzen, alles sehr fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in sehr feine Scheiben schneiden. Shiitake-Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.
6. Das Fritieröl auf 180 Grad erhitzen. Den Grill im Backofen einschalten. Die Marinade gründlich von den Hähnchenteilen streifen und die Teile mit Küchenpapicr trockentupfcn. Zuerst die Unterschenkel ca. 6-8 Minuten goldbraun Mtieren und auf ein Backblech legen. Anschließend die restlichen Hähnchenteile ca. 5 Minuten fritieren.
7. Tamarindensauce mit Ketjap Manis, Salz und 2/3 der Ingwer-Chili-Mischung verrühren. Hähnchenteile mit der Sauce bepinseln. Restliche Sauce erhitzen. Koriandergrün abzupfen.
8. Hähnchenteile auf der 2. Einschubleistc von unten unter dem Grill in ca. 5 Minuten fertiggaren. Frühlingszwiebeln und Pilze mit dem Ingwer-Chili-Gemisch bei sehr starker Hitze in einer Pfanne im heißen Öl etwa l Minute anschmoren, salzen und 2/3 vom Koriandergrün untermischen.
9. Das Gemüse auf einer Platte verteilen, die Hähnchenteile darauflegen und mit der restlichen Sauce bestreichen. Mit restlichem Koriandergrün dekorieren und servieren.
Zubereitungszeit: l Stunde (plus Marinierzeit) Pro Portion 49 g E, 74 g F. 11 g KH = 900 kcal (3764 kJ)
