Als Erstes marinieren Sie das Fleisch. Dafür entfernen sue die äußeren Blätter vom Zitronengras und hacken das Innere fein. Den Knoblauch schälen und 1 Zehe zum Zitronengras pressen. Beides mit 2 EL Fischsoße und Pfeffer verrühren. Nun tupfen sie das Fleisch trocken, schneiden es erst in fingerdicke Scheiben, dann in feine Streifen. Anschließend mit der Marinade mischen und mind. 1/2 Stunde durchziehen lassen - länger schadet aber auch nicht.
Inzwischen übergießen Sie die Nudeln mit heißem Wasser und lassen Sie ca. 5 Minuten einweichen. Danach kalt abspülen, abtropfen und abkühlen lassen.
Die Chilis putzen, längs auffschneiden, entkernen und waschen. Dann sehr fein hacken und mit der übrigen Fischsoße, Essig, Limettensaft und 1-2 EL Zucker verrühren. Jetzt noch Rest Knoblauch dazupressen, fertig ist der Dip zum Essen.
Danach waschen und verlesee Sie die Keimlinge, lassen Sie gut abtropfen. Die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Erst in ca. 10 cm lange Stücke, dann in feine Streifen schneiden. Kräuter waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Den Salat waschen, trocken schleudern und in dünne Streifen schneiden. Anschließend auf einer Platte oder in einer weiten Schale verteilen. Gurken, Keimlinge und Kräuter mischen und alles auf den Salat geben. Darauf kommen die Nudeln.
Die Erdnüsse grob hacken, Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen Sie portionsweise Öl und braten darin bei starker Hitze das Fleisch. Herausnehmen und die Lauchzwiebeln im Bratfett kurz anbraten. Fleisch wieder untermischen. Heiß auf den Nudeln verteilen und mit Erdnüssen bestreuen.
