Milch lauwarm erwärmen. Hefe und Honig darin auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch, Butter und Eier zufügen. Zunächst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche durchkneten und rechteckig (ca. 35x45 cm) ausrollen. Teigplatte quer halbieren. Eine Teighälfte mit grünem, die andere mit rotem Pesto bestreichen. Teighälften jeweils aufrollen und in 7 Scheiben schneiden.
Je 1 rot und 1 grün gefüllte Teigscheibe in ein sterilisiertes Glas setzen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Gläser herausnehmen. Gläser mit sterilisierten Gummiringen, Deckeln sowie Klammern verschließen (Ränder müssen sauber und trocken sein) und in die vorbereitete Fettpfanne des Backofens stellen (s. Seite 11). Ofentemperatur herunterschalten (E-Herd: 160°C/Umluft: 140°C/Gas: s. Hersteller). Pestobrötchen ca. 30 Minuten einkochen. Im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten ruhen lassen. Auskühlen lassen. Klarhmern entfernen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 Std. + Wartezeit ca. 12 Std. STÜCK ca. 470 kcal E 13 g • F 20 g • KH 58 g HALTBARKEIT mind. 6 Monate
