200 g vakuumierte vorgegarte Rote Bete
1 rote Zwiebel
2 Stiele Thymian
3 EL Honig
1 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g Gewürzgurken
1 grüner Apfel (ca. 200 g)
1 kleine Salatgurke (ca. 125 g)
3 Stiele Dill
1 EL Olivenöl
8 Scheiben Roggenbrot
4 TL Butter
8 dünne Scheiben Appenzeller Käse
4 dünne Scheiben Emmentaler Käse

Rote Bete abtropfen lassen, Zwiebel schälen, beides fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken. Rote Bete, Zwiebel, Thymian, 2 EL Honig und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gurken fein würfeln. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Apfel fein würfeln. Gurke waschen, längs halbieren. Kerne entfernen. Gurke fein würfeln. Dill waschen und hacken. Apfel und beide Gurken mit Dill und Öl mischen, würzen.

Brote mit Butter bestreichen. 4 Scheiben mit Honig beträufeln, mit Rote-Bete-Tatar und Appenzeller belegen. Übrige Brote mit Apfel-Gurken-Tatar und Emmentaler belegen.

Feigensenf statt Honig üH sorgt für etwas Schärfe.

Zubereitung: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 580 kcal E 21 g. F 21 g, KH 76 g