Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Ihunfisch und Mais abgießen. Kochschin ken würfeln. Gouda reiben. Tomate waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, pellen und auskühlen lassen. In Scheiben schneiden.
Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden in 6-8 Minuten goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mais, Kochschinken, Ihunfisch und Tomate zugeben. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Über die Kartoffeln gießen. Bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten stocken lassen. Gouda darüberstreuen. Tortilla im heißen Backofen (E-Herd: 200 “C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.
Oliven und Cornichons abtropfen lassen. Tortilla aus dem Ofen nehmen, auf einen großen Topfdeckel stürzen und auf eine Platte gleiten lassen. Mit Cornichons, Oliven und Serrani-Schinken anrichten.
Tortilla auf Deckel stürzen, auf Platte gleiten lassen.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 560 kcal E 38 g, F 32 g, KH 30 g
