Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auskühlen lassen. Zwiebel schälen, würfeln. Tomaten würfeln. Gurke in dünne Scheiben schneiden.
Camembert würfeln und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Pinienkerne grob hacken. Camembert, Frischkäse, Pinienkerne, Zwiebel und Tomaten vermengen. Die
Käsecreme mit Paprikapulver und Pfeffer würzen. Kresse vom Beet schneiden.
6 Pumpernickelscheiben nebeneinanderlegen und mit der Käsecreme bestreichen. Jeweils eine Schicht Gurkenscheiben darauflegen und mit etwas Kresse bestreuen.
Je 2 Pumpernickelscheiben aufeinandersetzen und mit einer unbestrichenen Pumpernickelscheibe bedecken.
Brote jeweils in 3 Streifen schneiden. Jeden Brotstreifen nochmals mit Gurkenscheiben belegen und mit restlicher Kresse bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 430 kcal E 25 g, F 10 g, KH 53 g
