1. Petersilienblättchen abzupfen, Rucola putzen, waschen, trocken tupfen. Beides grob schneiden.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch abziehen und fein hacken.
3. Alles mit dem Öl mischen und mit einem Stabmixer oder in der Küchenmaschine pürieren. Hartkäse fein reiben und unterrühren. Pesto mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.
4. Backofen mit Grillfunktion auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Butterschmalz erhitzen, Pilze darin rundum in ca. 1 Minute anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Brötchen halbieren. Ricotta, Pesto und Bergkäse auf. den unteren Hälften verteilen, Pilze daraufgeben. Brötchen im Ofen ca. 2 Minuten grillen, bis der Käse goldbraun ist. Gratinierte Brötchen mit den Oberhälften anrichten und servieren.
Pro Portion: 525 kcal/2210 kJ ,16 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 45 g Fett Zubereitungszeit 10 Min, Vorbereitung 20 Min
