Kohlrabi putzen, schälen, waschen und jeweils in ca. 4 Scheiben schneiden. Scheiben zugedeckt in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Kalt abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.
Inzwischen Möhren schälen, putzen und raspeln. Kresse vom Bett schneiden. Möhren und Kresse, bis auf etwas zum Garnieren, mit Essig vermengen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Limette heiß abspülen, Schale fein abreiben. Limette halbieren, Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Fett, Knoblauch, Limettenschale und- saft vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und mit dem Paniermehl mischen. Eier mit 1 EL kaltem Wasser und etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Kohlrabischeiben erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Panko wenden. Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Kohlrabi darin nacheinander unter Wenden in 3-4 Minuten goldbraun braten. 4 Brotscheiben mit Knoblauchmargarine bestreichen. Je 2 Kohlrabibratlinge darauflegen, Möhrensalat darauf verteilen. Mit den rest-;; liehen Brotscheiben bedecken.
Tipp: Statt Kohlrabi kleine Schweineschnitzel braten.
Zubereitung: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 500 kcal E 15 g, F 25 g, KH 52 g
